Италия — второй после Испании производитель оливкового масла в мире. За исключением Ломбардии и Пьемонта, где климат не позволяет выращивать оливки, во всех регионах Италии делают оливковое масло. Особо ценится ручной сбор оливок: оливки при этом не трескаются и не окисляются на воздухе.
Итальянское оливковое масло делится на 4 основные категории:
• Olio extra vergine di oliva — натуральное оливковое масло экстра-класса.
• Olio di oliva vergine — натуральное оливковое масло.
• Olio di oliva — смесь рафинированного и натурального оливкового масла.
• Olio di sansa di oliva — смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха.
